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Costelinha de carne assada com molho de vinho tinto e acelga

Costelinha de carne assada com molho de vinho tinto e acelga

Ingredientes

Costelas curtas

  • 6 libras e 3 polegadas de costelas de carne bovina
  • 1/4 xícara de farinha multiuso
  • 1/2 xícara de azeite, dividido
  • 3 xícaras de cubos de 3/4 de polegada descascados nabos (cerca de 1 libra)
  • 2 xícaras de cenouras descascadas picadas (cerca de 8 onças)
  • 1/4 libra de tomates secos ao sol (não embalados em óleo)
  • 1/4 xícara (levemente embalado) raminhos de tomilho fresco
  • 5 ramos grandes de sálvia fresca
  • 4 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sal
  • Vinagre balsâmico (opcional)

Acelga

  • 4 dentes de alho em fatias finas
  • 2 libras de acelga, as nervuras centrais removidas, folhas cortadas transversalmente em tiras de 1 polegada de espessura (cerca de 28 xícaras)

Preparação de receita

Costelas curtas

  • Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Coloque as costelas em uma assadeira com bordas; polvilhe com sal grosso e pimenta. Polvilhe farinha; atirar para revestir. Aqueça 1/4 de xícara de óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Trabalhando em lotes, cozinhe as costelas até dourar por completo, cerca de 10 minutos por lote. Retorne à página. Limpe a panela. Adicione 1/4 de xícara de óleo restante na panela. Adicione as cebolas e os próximos 4 ingredientes; cozinhe até ficar macio e ligeiramente dourado, mexendo sempre, cerca de 12 minutos. Adicione os tomates secos ao sol e os próximos 3 ingredientes; mexa para revestir. Retorne as costelas para a panela, colocando nas laterais para caber em uma única camada. Adicione o vinho. Cozinhe até reduzir ligeiramente, cerca de 5 minutos. Adicione o caldo; cubra e leve para ferver.

  • Transfira a panela para o forno e refogue até que as costelas estejam macias, cerca de 2 horas. Deixe repousar, coberto, em temperatura ambiente por 15 minutos. Transfira as costelas com cuidado para uma tigela grande, mantendo a carne presa aos ossos, se possível (alguns ossos podem se separar da carne). Remova os raminhos de ervas. Passe todo o líquido para refogar e vegetais pelo moinho de alimentos para uma tigela grande; voltar ao pote. Colher a gordura da superfície. Tempere o molho a gosto com sal e pimenta e algumas gotas de vinagre balsâmico, se desejar. Reaqueça o molho. Devolva as costelas ao molho; cubra e cozinhe para reaquecer, cerca de 5 minutos. DO AHEAD Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Leve à geladeira destampada, até esfriar, cubra e mantenha gelada. Reaqueça em fogo médio até aquecer completamente, mexendo delicadamente, por cerca de 15 minutos.

Acelga

  • Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione o alho; mexa 30 segundos. Adicione metade da acelga; mexa até murchar, adicionando água às colheres de sopa, se seca, cerca de 1 minuto. Adicione acelga restante. Misture até murchar, mas verde brilhante, cerca de 3 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta.

  • Divida as costelas entre os pratos. Divida a acelga entre as placas. Coloque o molho sobre as costelas e sirva, passando o molho restante ao lado.

Receita de Nancy Brunner do Swiss Hotel em Sonoma Califórnia,

Teor Nutricional

Uma porção contém o seguinte: Calorias (kcal) 730,0% Calorias de gordura 54,1 Gordura (g) 43,8 Gordura saturada (g) 13,3 Colesterol (mg) 126,4 Carboidratos (g) 33,7 Fibra dietética (g) 8,3 Açúcares totais (g) 12,8 Líquido Carboidratos (g) 25,4 Proteína (g) 50,9 Seção de Comentários


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