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Bifes alimentados com grama com receita de Kalamata-Olive Chimichurri

Bifes alimentados com grama com receita de Kalamata-Olive Chimichurri

Ingredientes

  • 3 colheres de sopa de azeite frutado, dividido
  • 4 dentes de alho; 2 fatias finas, 2 prensadas
  • 1/4 colher de chá de pimenta vermelha moída seca
  • 1 folha de louro, de preferência fresca, partida ao meio
  • 1/3 xícara de chalotas finamente picadas
  • 1/4 xícara de salsa italiana fresca finamente picada
  • 2 colheres de sopa de azeitonas Kalamata picadas e sem caroço
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 2 bifes de Nova York alimentados com grama de 14 a 16 onças e 5 cm de espessura
  • 1 colher de chá de sal kosher grosso
  • 1/4 colher de chá de pimenta caiena

Preparação de receita

  • Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira média pesada em fogo médio. Adicione o alho fatiado, a pimenta vermelha e a folha de louro. Mexa até perfumar, cerca de 1 minuto. Adicione as chalotas e refogue até ficarem translúcidas, cerca de 2 minutos. Retire do fogo; Junte a salsinha, as azeitonas e o vinagre. Adicione 1 colher de sopa de água. Adicione mais água por colheres de chá para diluir conforme necessário. Tempere os chimichurri com sal e pimenta. DO AHEAD Pode ser feito 2 horas antes. Deixe descansar em temperatura ambiente.

  • Esfregue os bifes com 1 colher de sopa de óleo e alho prensado. Polvilhe os dois lados de cada bife com 1/2 colher de chá de páprica, 1/4 de colher de chá de sal grosso, pimenta caiena e uma generosa quantidade de pimenta-do-reino. Deixe repousar em temperatura ambiente por 30 minutos ou até 2 horas.

  • Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Pincele uma frigideira refratária muito grande (de preferência de ferro fundido) com óleo. Aqueça em fogo alto até quase soltar. Adicione os bifes. Cozinhe até dourar, cerca de 5 minutos. Vire os bifes e transfira a frigideira para o forno. Asse até que o termômetro de leitura instantânea seja inserido horizontalmente nos registros de bifes de 110 ° F a 115 ° F para mal passado, cerca de 10 minutos.

  • Deixe os bifes descansarem 5 minutos. Corte em fatias finas em cruz. Colher chimichurri.

Receita de Jeanne Thiel Kelley, seção de resenhas


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