Ingredientes
- 1 cebola roxa média, picada
- 2 dentes de alho picados
- 4 pimentões vermelhos, sem caroço, cortados longitudinalmente em tiras de 1/2 ”de largura
- 1 1/2 colher de chá de sal kosher, dividido, e mais para tempero
- 1 tomate grande, sem núcleo, ralado usando os orifícios grandes de um ralador de caixa
- 1 colher de sopa (ou mais) de pasta de harissa
- 1 colher de chá de vinagre de vinho branco ou vinagre de cidra de maçã
- Sal marinho em flocos, como Maldon
INFORMAÇÕES DO INGREDIENTE
- Harissa, uma pasta picante de pimenta vermelha do Norte da África, está disponível nos mercados do Oriente Médio, em algumas lojas de alimentos especializados e em mustaphas.com.
Preparação de receita
Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicione o alho; mexa até ficar perfumado, cerca de 1 minuto. Adicione os pimentões e 1 colher de chá. sal kosher e cozinhe, mexendo sempre, até que os pimentões murchem, 5 a 8 minutos. Adicione o tomate, 1 colher de sopa. harissa e 1 xícara de água; reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo sempre e adicionando mais água se estiver muito seco, até que os pimentões estejam macios, 15 a 20 minutos. Tempere com sal kosher e mais harissa, se desejar. Mantenha morno.
Enquanto isso, encha uma frigideira grande com água. Adicione o vinagre e 1/2 colher de chá. sal kosher; leve para ferver. Quebre cada ovo em uma xícara de chá e coloque cada um na água; reduza o calor para baixo. Cozinhe os ovos até que as claras estejam firmes e as gemas bem firmes, de 3 a 4 minutos.
Divida o molho de pimenta entre quatro tigelas quentes e cubra cada uma com um ovo. Tempere o ovo com sal marinho em flocos.
