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Receitas tradicionais

Sole Meunière com arroz pilaf

Sole Meunière com arroz pilaf

Cozinhar um linguado Dover inteiro como eles fazem no Petit Trois não é uma tarefa fácil (e pode se tornar um erro caro). Modificamos a receita do único meunière usando filetes; igualmente delicioso - e sem lágrimas.

Ingredientes

Arroz a grega

  • ½ cebola pequena, picadinha
  • Sal kosher, pimenta branca moída na hora
  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços

Molho e Montagem

  • 1 xícara mais 4 colheres de sopa (2½ palitos) de manteiga sem sal
  • Sal kosher, pimenta branca moída na hora
  • 4 filetes de linguado sem pele ou limão
  • 4 colheres de sopa de manteiga clarificada ou ghee
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada

Preparação de receita

Arroz a grega

  • Pré-aqueça o forno a 375 °. Aqueça o óleo em uma panela refratária média em fogo médio. Adicione a cebola, tempere com sal e pimenta kosher e cozinhe, mexendo de vez em quando, até ficar translúcido e amolecido, 5-8 minutos. Adicione o arroz e mexa para revestir; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o arroz ficar translúcido, cerca de 5 minutos. Adicione a folha de louro e 3 xícaras de água; tempere com sal e pimenta kosher. Leve para ferver. Cubra e leve ao forno até que o arroz esteja macio e a água seja absorvida, 15-20 minutos.

  • Retire o arroz do forno e deixe descansar por 5 minutos, depois afofe suavemente com um garfo. Cubra com manteiga; deixe derreter no arroz e polvilhe com flor de sal.

Molho e Montagem

  • Cozinhe 1 xícara de manteiga sem sal em uma panela pequena em fogo médio, mexendo sempre, até a manteiga espumar e depois dourar por 5 a 8 minutos. Retire do fogo e adicione lentamente o creme (vai espumar um pouco). Volte ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre, até o marrom creme (a mistura vai do bege claro para uma cor caramelo profundo), 5–8 minutos. Neste ponto, o molho vai parecer quebrado e granulado, mas vai voltar junto. Retire do fogo e junte o suco de limão e ½ xícara de água. Corte 2 colheres de sopa. manteiga sem sal em pedaços pequenos. Mexendo constantemente, adicione manteiga um pedaço de cada vez, incorporando completamente antes de adicionar a próxima peça, até que o molho fique brilhante; Tempere com sal e pimenta. Mantenha o molho quente enquanto cozinha o peixe.

  • Coloque a farinha em uma assadeira rasa. Tempere o linguado com sal e pimenta e depois passe os dois lados dos filés na farinha, sacudindo o excesso.

  • Aqueça a manteiga clarificada em uma frigideira grande em fogo médio-alto até soltar. Com cuidado, adicione os filés e cozinhe até que a parte de baixo esteja dourada, cerca de 2 minutos. Vire suavemente os filés e cozinhe até dourar do outro lado, cerca de 1 minuto. Adicione as 2 colheres de sopa restantes. manteiga sem sal e cozinhe por um minuto ou mais até dourar. Retire a frigideira do fogo e, usando uma colher grande, regue o peixe com manteiga por um ou dois minutos para terminar de cozinhar.

  • Transfira o linguado para uma travessa. Coloque uma colher sobre o molho de creme de limão; cubra com salsa. Sirva com arroz pilaf e metades de limão ao lado.

Receita de Petit Trois, Los Angeles, CA,

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 1330 Gordura (g) 100 Gordura saturada (g) 58 Colesterol (mg) 295 Carboidratos (g) 80 Fibra dietética (g) 1 Açúcares totais (g) 1 Proteína (g) 26 Sódio (mg) 430 Comentários SeçãoHuge fan por aqui! A receita fica melhor quanto mais você faz, porque o molho é técnico, então você diminui o ritmo depois da primeira tentativa. É como sentar no balcão do Petit Trois! Yum.AnonymousLos Angeles04 / 28/20


Assista o vídeo: How to Pan-Fry DOVER SOLE Meunière! Bart van Olphen (Março 2021).