Ingredientes
- 5 colheres de sopa de azeite, dividido
- 2 alho-poró grande (apenas partes brancas e verdes claras), picado (cerca de 2 1/2 xícaras)
- 6 dentes de alho inteiros grandes
- 6 pernis grandes de cordeiro (12 a 14 onças cada)
- 1 xícara de tomate esmagado em lata com purê adicionado
- 1/4 onça de cogumelos porcini secos
- 1 1/2 colheres de sopa de ervas secas da Provença
- 1 1/4 libra de cenouras delgadas, descascadas, cortadas diagonalmente em pedaços de 1/2 polegada de comprimento
- 1/2 xícara de salsa fresca picada
Preparação de receita
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela larga e pesada em fogo médio. Adicione o alho-poró e o alho; refogue até o alho-poró amolecer, cerca de 5 minutos. Transfira a mistura de alho-poró para uma tigela pequena.
Polvilhe as pernas de cordeiro com sal e pimenta; polvilhe com farinha para cobrir. Aqueça as 4 colheres de sopa de óleo restantes na mesma panela em fogo médio-alto. Adicione o cordeiro e cozinhe até dourar, virando ocasionalmente, cerca de 12 minutos. Adicione a mistura de alho-poró, vinho, tomate com purê, cogumelos, ervas de Provence e cenoura. Mexa para cobrir o cordeiro com a mistura de vegetais. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe até que o cordeiro esteja bem macio, virando duas vezes, cerca de 1 hora e 30 minutos. Descubra e continue cozinhando até que o molho reduza ligeiramente, cerca de 10 minutos a mais. Retire a gordura do suco da frigideira. Tempere o cordeiro a gosto com sal e pimenta. DO AHEAD Pode ser feito 1 dia antes. Deixe esfriar um pouco. Deixe esfriar sem tampa, cubra e guarde na geladeira. Reaqueça, coberto, em fogo baixo antes de servir.
Polvilhe com salsa e sirva.
Nem todos os supermercados oferecem pernil de cordeiro à mão, portanto, ligue com antecedência caso precise fazer o pedido.
