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Legumes grelhados à espanhola com picada de pão ralado

Legumes grelhados à espanhola com picada de pão ralado

Ingredientes

Na grelha

  • 3 pimentões vermelhos grandes (cerca de 1 1/2 libra), caules, sementes, divididas em quartos
  • 4 berinjelas japonesas grandes (cerca de 1 1/4 libra), aparadas e cortadas longitudinalmente em 3 fatias
  • 4 abobrinhas verdes ou amarelas médias (de preferência 2 de cada; cerca de 1 libra), aparadas e cortadas longitudinalmente em fatias de 1/3 de polegada de espessura
  • Azeite extra virgem (para grelhar)

Para o prato

  • 6 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/2 colher de chá de pimenta vermelha picada
  • 1/2 xícara de panko (pão ralado japonês; disponível na seção de alimentos asiáticos de alguns supermercados e em mercados asiáticos).
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho xerez
  • 1/4 xícara de salsa italiana fresca picada
  • 2 colheres de sopa de orégano fresco picado

Preparação de receita

  • Prepare churrasco (fogo médio). Arrume os vegetais em assadeiras. Pincele com óleo; Polvilhe com sal e pimenta. Grelhe os pimentões, com a pele voltada para baixo e sem virar, até ficarem enegrecidos e empolados, mexendo ocasionalmente para até mesmo cozinhar, cerca de 10 minutos. Envolva em saco plástico. Deixe repousar até que a pele se solte, cerca de 30 minutos. Grelhe as berinjelas e as abobrinhas até que estejam torradas e macias, virando e reorganizando para dourar uniformemente, 5 a 6 minutos. Coloque em uma assadeira com papel alumínio. Descasque os pimentões. Transfira para a assadeira com berinjela e abobrinha.

  • Aqueça 3 colheres de sopa de azeite em uma frigideira média em fogo médio. Adicione o alho e pimenta vermelha esmagada; mexa até ficar perfumado, cerca de 30 segundos. Adicione migalhas de pão; mexa até dourar, cerca de 3 minutos. Tempere a picada do pão ralado a gosto com sal; raspe em uma tigela pequena.

  • Coloque o vinagre em outra tigela pequena; bata em 3 colheres de sopa de óleo. Misture a salsa e o orégano. Tempere a gosto com sal.

  • Arrume os legumes na travessa. Colher sobre o molho de ervas; polvilhe com pão ralado.

Seção de Críticas


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