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Salmão Crocante com Molho Miso-Mel

Salmão Crocante com Molho Miso-Mel

Cozimento rápido, não muito caro e super satisfatório, os filés de salmão são ótimos para o jantar durante a semana - e nosso método de prepará-los é praticamente impossível de bagunçar. O segredo é começar os filetes com a pele voltada para baixo em uma frigideira de ferro fundido não pré-aquecido, acionando o calor e deixando a pele ficar crocante e crocante lentamente. (Mais ou menos como fizemos em nossa receita de Coxas de Frango Assadas com Caril de Coco, lembra?) Isso garante que a carne cozinhe delicadamente (e principalmente de um lado), de modo que tudo o que precisa é uma virada rápida e mais um minuto para levá-lo a um raro médio perfeito. (Sim, você realmente não deveria cozinhar o salmão o tempo todo.) E se você não é o tipo de pessoa que mantém a pasta de missô sempre à mão, bem, o molho doce e salgado que acompanha o peixe vai ser a única coisa que mudará sua mente. É o tipo de ingrediente poderoso embalado em umami que faz os molhos mistos ficarem com gosto de uma eternidade para fazer, e gostamos de adicionar um toque a tudo, desde sopas e guisados ​​a marinadas e molhos para salada quando queremos um pouco de sal e sabor . Prepare uma panela adequada de arroz e o jantar será servido.

Passos

  1. Comece montando o molho de mel-missô: Peel 2 "pedaço de gengibre com uma colher. (Descobrimos que uma colher é melhor para navegar no exterior irregular de um botão de gengibre do que um descascador de vegetais, mas você faz isso.) Rale o gengibre com um microplano em uma tigela pequena.

  2. Adicionar 2 colheres de sopa. missô, 1 Colher de Sopa. óleo, 1 Colher de Sopa. vinagre, 1 Colher de Sopa. mele 1 Colher de Sopa. água para a tigela com o gengibre. Bata para combinar e reserve. Este é um ótimo molho para todos os fins, então fazer mais não faria mal! Use-o para cobrir tigelas de grãos, vegetais assados ​​ou qualquer outra proteína simplesmente cozida.

  3. Aqueça uma frigideira pequena em fogo médio. Torrada 1 Colher de Sopa. sementes de Sesamo, mexendo sempre, até as sementes ficarem com uma cor dourada clara e ligeiramente perfumadas, cerca de 2 minutos. As sementes que você torrar sempre serão mais saborosas do que as que você compra já torradas, mas não julgaremos se você não deseja ir além.

  4. Apare as extremidades da raiz de 3 cebolinhas e corte em fatias finas em cruz.

  5. Tempere levemente a carne de 4 filetes de salmão por todos os lados com sal. Coloque pedaços com a pele virada para baixo no frio - como se não fosse pré-aquecido; você não precisa refrigerar nem nada - frigideira de ferro fundido. (Isso pode parecer um pouco estranho, mas acredite em nós - a pele vai ficar bem mais crocante e ficar mais crocante dessa forma.) Aqueça a frigideira em fogo médio e deixe o salmão cozinhar sem ser perturbado por 5 minutos.

  6. Pressione levemente a carne com uma espátula para garantir que todas as partes da pele estejam em contato com a frigideira. Neste ponto, deve ser opaco pelo menos na metade do lado da carne. Continue cozinhando o lado da pele para baixo até que o peixe esteja quase todo opaco e a pele crocante, cerca de 5 minutos a mais. Se a casca ainda estiver grudada na frigideira neste momento, não tente desfazê-la - você saberá que ela está pronta para virar quando se soltar sozinha.

  7. Usando uma espátula de peixe, vire suavemente os filés e retire a panela do fogo. Continue a cozinhar fora do fogo (a panela ainda estará bem quente) até que a carne esteja bem cozida, cerca de 1 minuto a mais para filés de tamanho normal, mas os muito grossos podem levar até 3 minutos a mais - você pode usar um garfo para lasque o peixe levemente para verificar o cozimento; você está procurando que o interior ainda seja um pouco rosado e translúcido.

  8. Coloque o molho de missô e mel em uma travessa. Coloque os filés de salmão com a pele voltada para cima por cima do molho. Polvilhe com sementes de gergelim torradas e cebolinha. Et voila! Jantar está servido.

Receita de Lauren Schaefer

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Seção de Críticas Fiz esta receita e meu namorado simplesmente amou (eu também, para que conste). A pele perfeitamente crocante e o esmalte de mel missô viciam.Hilary AdamsFairfax, VA08 / 06 / 20Rápido e fácil de fazer ... e absolutamente delicioso! Não tinha missô branco, mas tinha missô vermelho, então usei apenas a metade. Fiz de novo com um soba noodle tofu espinafre cogumelo, mas adicionei cerca de uma colher de sopa e meia de gochujang, o que adicionou um bom chute suave. Esta é a única maneira de eu cozinhar peixe, tão bom! Eu até cozinho walleye assim com tempo reduzido. AnonymousWis Wisconsin05 / 13 / 20Isso era tudo que eu esperava que fosse e muito mais! Tão rápido e fácil de preparar e cozinhar, além do molho é simplesmente incrível. Servi com arroz integral e cozinhei um pouco de bok choy, brotos de alho e ervilhas no molho de soja e alho, que eram os companheiros perfeitos. Já estou ansioso pelas minhas sobras amanhã ... Gold Coast, Australia01 / 10 / 20Isso foi realmente muito fácil e rápido de fazer. Acabou sendo o melhor salmão que já fiz! Ok, então. O método da panela fria não funcionou para mim, embora tenha funcionado antes! Acho que minha falha fatal foi usar uma panela de aço inoxidável em vez de antiaderente (não tenho ferro fundido). Apesar da pele grudar na frigideira, o próprio peixe estava muito bem cozido e o molho estava delicioso. Vou ser honesto, fiz essa receita em um esforço para assustar um possível colega de quarto. O cheiro definitivamente fazia o trabalho, então missão cumprida. No entanto, gostaria de receber algumas dicas sobre como evitá-lo no futuro. Ele permaneceu no apartamento por vários dias depois. AnonymousColumbia, SC10 / 17 / 19Sim, o método de cozimento funcionou e produziu salmão feito com perfeição. No entanto, o tempo de cozimento foi consideravelmente superior aos 10 minutos recomendados. Usei uma bandeja Le Crueset padrão de ferro fundido com interior preto. Demorou 15 minutos no primeiro lado para que a pele se soltasse e cerca de 3 minutos no outro lado. Vivemos em MT e nosso entreposto comercial tinha 3 tipos de salmão, incluindo selvagens capturados por $ 32 por libra King, que eu comprei. Tinha cerca de 3 centímetros na parte mais grossa. Gostaria de salientar ao escritor que hoje em dia os cozinheiros domésticos têm disponíveis termômetros infravermelhos e de leitura instantânea. Portanto, você não precisa ser tão vago sobre o que constitui o calor médio e pode nos dizer qual deve ser a temperatura interna do peixe. Usando Médio na minha faixa de gás Thermador, a panela ficou entre 390F e 450F. O peixe fumou um pouco, mas o ventilador absorveu a maior parte. Noto que ainda há um pouco de cheiro de peixe na manhã seguinte. Pessoalmente, não gosto de comer pele de peixe crocante (ou qualquer outro tipo) e prefiro salmão escalfado ou assado (sem cheiro). O molho estava ótimo, porém, para mim, domina o peixe. Mas definitivamente vale a pena tentar. Você pode considerar usá-lo com salmão grelhado. Linha de fundo eu faria de novo porque o peixe ficou ótimo, apesar do cheiro. E eu poderia tentar um tipo de salmão mais barato que se beneficiaria de um molho forte. Gostaria de encorajar todos os redatores de BA a serem mais precisos com suas configurações de calor e nos dizer qual deve ser a temperatura interna do produto final. ObrigadoAnonymousBozeman MT10 / 07 / 19Surpreendente peixe crocante com um molho incrível para acompanhar. Serviu com arroz e brócolis carbonizado e cobriu tudo com o molho incrível. A receita é um super guardião! Sons de silênciosNova Jersey 07/17 / 19Este molho embora! Eu quero ter em TUDO. Fiz o salmão para o meu marido e assei um pedaço de bacalhau para mim. Nós comemos espargos como nosso lado e eu reguei tudo com o molho. Fácil de fazer, eu não tinha todos os ingredientes específicos à mão ou no meu supermercado, mas era muito fácil substituir com o que eu poderia encontrar. MANTENHA A PELE QUE PEGA batendo no salmão 100% SECO antes de ir na receita pan.Great. O molho demora mais do que o planejado.HexKeyParis, França04 / 20 / 19Receita fabulosa. Fez exatamente como está, mas meus filés de salmão estavam um pouco grossos então deixei na frigideira, fora do fogo, por alguns minutos a mais do que a receita sugeria. Acho que não posso voltar a cozinhar salmão de outra forma, é tão bom.extragarlic007Nova York04 / 15 / 19Esta é uma das receitas de salmão mais fáceis que existem e é deliciosa. O molho miso fica incrível com o salmão. Eu imagino que o molho pode ir com qualquer coisa além de salmão. Definitivamente tornará isso novamente.jchan085Hong Kong03 / 15 / 19Incrivelmente fácil e delicioso. Combina perfeitamente com espargos torrados ou brócolis. Será adicionado à nossa rotação de jantar de segunda a sexta com certeza. PS, para o Anonymous em Portland - a receita pede uma panela de ferro fundido, não de aço inoxidável.bakedinthesouth70San Francisco, CA02 / 10 / 19Eu estava nervoso com o método da panela fria, mas funcionou maravilhosamente bem! Eu usei um ferro fundido aliás. Tive de praticar muita paciência, mas os filés realmente se soltam quando estão prontos. Rápido e fácil. Vou marcar o molho de missô para outros usos também.mpham16Costa Mesa, CA02 / 05 / 19Esta receita é incrível - simples e deliciosa. Normalmente grelhamos o salmão, mas cozinhá-lo usando essa receita produziu um peixe muito úmido. Eu estava cético no início, mas este é um vencedor! Adorei o molho e é muito fácil de preparar.AnonymousSan Juan Islands, Washington01 / 22 / 19O salmão em geral ficou ótimo, principalmente com o molho missô! Tive alguma dificuldade com a pele grudando na frigideira. Cerca de metade da casca de cada filé caiu e eu segui a receita exatamente. Usei uma frigideira fria de ferro fundido sem óleo, conforme a receita instruía. Apesar da pele grudar, eu definitivamente faria isso de novo! AnonymousLong Island, New York 19/12/18 Absolutamente delicioso e perfeito exatamente como está escrito! Esta receita faz você se sentir como um chef de restaurante em casa. Também é incrivelmente rápido - especialmente se você tem uma pessoa encarregada do salmão e outra encarregada do molho / cebolinha. Comece a terminar 15 min. refeição. Indo no repertório. AnônimoNova York, NY 12/11/18 Isso foi ótimo. Eu trapaceei e adicionei um pouco de óleo à minha panela de ferro fundido antes de prosseguir com o método da panela fria. Ficou ótimo. Adorei o molho de missô e comprei um pequeno pote de missô especialmente para esta receita. (que é excelente sem o gengibre, se você não tiver nenhum em mãos). Sem arrependimentos, adorei isso! Comeu com brócolis carbonizado e arroz. O molho estava ótimo, e essa era uma maneira fantástica de fazer salmão - a pele estava super crocante e o interior macio. Eu não tive problemas com ele grudar na panela - talvez porque usei um ferro fundido? Com certeza farei isso de novo. Não só a casca grudou na panela, depois de deixar cozinhar por 11 minutos esperando para ver se soltava, mas também estragou minha panela de aço inoxidável. Não estou contente.AnonymousPortland, OR11 / 27 / 18Eu sou muito novo na culinária e esta foi a primeira vez que cozinhei qualquer tipo de peixe. Saiu lindamente e o molho estava incrível e doce sem ter realmente nada de ruim para você nele. 5 / 5Super fácil, extremamente delicioso! É fundamental tentar encontrar filetes com espessura relativamente uniforme para um acabamento consistente, ao contrário do método do fogão ao forno. Eu estava um pouco duvidoso sobre este método de panela fria, mas estava absolutamente certo em um concurso recém-cozido. O molho miso também não era nada ruim - servido com bok choy e cenoura assado e arroz de jasmim.


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