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Torta de Sorvete de Limão e Merengue em Crosta Tostada de Pecan

Torta de Sorvete de Limão e Merengue em Crosta Tostada de Pecan

Ingredientes

Coalhada de limão

  • 6 colheres de sopa (3/4 palito) de manteiga sem sal
  • 6 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 2 colheres de chá de casca de limão ralada finamente

Crosta

  • 1 1/2 xícaras de nozes picadas
  • 1/4 xícara (1/2 vara) de manteiga derretida
  • 3 xícaras de sorvete de baunilha, ligeiramente amolecido, dividido

Merengue

  • 4 claras de ovo grandes, temperatura ambiente

Preparação de receita

Coalhada de limão

  • Bata os ovos e as gemas em uma tigela média. Derreta a manteiga em uma tigela média de metal sobre uma panela grande com água fervente. Junte o açúcar, o suco de limão, a casca de limão e o sal; Bata gradualmente na mistura de ovos. Bata até engrossar e o termômetro inserido na coalhada registra 178 ° F a 180 ° F, cerca de 8 minutos. Transfira para uma tigela pequena. Pressione o filme plástico sobre a coalhada; resfrie 4 horas. DO AHEAD Pode ser feito 2 dias antes. Mantenha-se refrigerado.

Crosta

  • Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Misture as pecãs, o açúcar e a manteiga em uma tigela média até ficar umedecido. Pressione a mistura de noz-pecã na parte inferior e superior da forma de torta de vidro de 23 cm de diâmetro (a mistura ficará esfarelada). Asse até que a crosta esteja levemente tostada, cerca de 12 minutos (a crosta escorregará pelas laterais do prato). Use as costas da colher para pressionar a crosta de volta no lugar. Crosta fria na cremalheira. Congele a crosta por 30 minutos.

  • Dollop 1 1/2 xícaras de sorvete sobre a crosta; espalhe em uma camada uniforme. Espalhe a coalhada de limão sobre o sorvete; congele até ficar firme, cerca de 2 horas. Dollop 1 1/2 xícaras de sorvete amolecido sobre coalhada de limão; espalhe em uma camada uniforme. Cubra e congele até ficar firme, cerca de 2 horas.

Merengue

  • Na batedeira, bata as claras em uma tigela média até espumar. Bata o creme de tártaro. Com a batedeira em funcionamento, adicione o açúcar aos poucos. Bata até formar picos firmes. Coloque o merengue sobre a torta, espalhando para selar nas bordas e girando decorativamente. DO AHEAD Pode ser feito 1 dia antes. Congelar torta. Usando a tocha de butano de cozinha, torrar o merengue até dourar em alguns pontos ou colocar a torta em um forno pré-aquecido a 500 ° F até que o merengue esteja dourado em alguns pontos, observando para evitar que queime, cerca de 3 minutos. Corte a torta em fatias; sirva imediatamente.

Seção de Críticas


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