Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido, mais adicional para regar
- 1 broccolini em cacho de 6 a 7 onças
- 2 dentes de alho grandes, picados
- 1/3 xícara de azeitonas Kalamata sem caroço pela metade
- 3 colheres de chá de casca de laranja orgânica finamente fatiada (apenas parte da laranja; removida com zester), dividida
- 2 filetes de carvão ártico de 7 a 8 onças com casca (cada um com cerca de 1/2 a 3/4 de polegada de espessura)
- 2 colheres de sopa (ou mais) de vinagre balsâmico branco, dividido
Preparação de receita
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Adicione o broccolini e mexa 1 minuto. Despeje 1/2 xícara de água, tampe e cozinhe até que o broccolini esteja macio e crocante e a água evapore, mexendo ocasionalmente, por cerca de 5 minutos. Adicione o alho e mexa por 30 segundos. Junte as azeitonas e 2 colheres de chá de casca de laranja. Transfira a mistura para uma tigela; reserve (não limpe a frigideira).
Aqueça 1 colher de sopa de óleo na mesma frigideira em fogo médio-alto. Polvilhe o peixe com sal e pimenta. Adicione o peixe à frigideira, com a pele voltada para baixo, e cozinhe até a pele ficar crocante, cerca de 3 minutos. Vire o peixe e cozinhe apenas até ficar opaco no centro, cerca de 2 1/2 minutos a mais. Transfira para placas. Retorne a mistura de brócolis para a mesma frigideira para reaquecer; Junte 1 colher de sopa de vinagre balsâmico. Tempere a gosto com sal e pimenta. Coloque a mistura sobre o peixe. Regue o peixe levemente com óleo e 1 colher de sopa de vinagre (ou mais, se desejar). Polvilhe com a casca de laranja restante 1 colher de chá e sirva.
