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Perna de cordeiro assada com tempero shawarma

Perna de cordeiro assada com tempero shawarma

Esta receita de perna de cordeiro é impressionante, e o osso do tamanho de Flintstonian dá sabor enquanto a carne assa. Mas se você preferir, uma perna de cordeiro atada desossada é um pouco mais manejável e cozinha mais rapidamente.

Ingredientes

Esfregar

  • 1 perna de cordeiro com osso de 6 libras, pernil preso, francês
  • Sal kosher, pimenta moída na hora
  • 2 colheres de sopa de sementes de cominho
  • 2 colheres de chá de sementes de cominho
  • 2 colheres de chá de sementes de coentro
  • 2 chiles tailandeses, picados muito finamente
  • 4 dentes de alho bem ralados
  • ½ colher de chá de canela em pó

Montagem

  • ½ colher de chá de sementes de coentro
  • 1 cebola grande, cortada em fatias finas
  • 1 colher de sopa de ancho chile em pó
  • 1 colher de sopa de chipotle chile em pó
  • 1 colher de chá de açafrão moído
  • ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • ¼ colher de chá de canela em pó
  • 1 lata de 28 onças de tomate esmagado
  • 4 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio

Equipamento especial

  • Um moinho de especiarias ou um almofariz e pilão

Preparação de receita

Esfregar

  • Apare o excesso de gordura do cordeiro e remova qualquer membrana. Raspe levemente a carne com uma faca e seque com papel toalha. Tempere bem o borrego com sal e pimenta; coloque em uma gradinha dentro de uma assadeira com bordas.

  • Triture as sementes de cominho, cominho e coentro em um moinho de especiarias ou com um almofariz e pilão até ficarem em pó. Transfira para uma tigela pequena e junte as pimentas, o alho, o óleo, a páprica e a canela; esfregue todo o cordeiro. Deixe esfriar descoberto na gradinha por 12–24 horas.

Montagem

  • Deixe o cordeiro descansar até atingir a temperatura ambiente, cerca de 1 hora.

  • Pré-aqueça o forno a 450 °. Asse o cordeiro até que esteja bem dourado, 20-25 minutos. Retire do forno e reduza a temperatura do forno para 250 °.

  • Enquanto isso, triture as sementes de cominho e coentro em um moinho de especiarias ou com um almofariz e pilão até ficarem em pó.

  • Aqueça o óleo em um grande forno holandês ou outra panela pesada em fogo médio (se o cordeiro não couber na panela que você tem, coloque uma assadeira sobre dois bicos em vez disso). Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar translúcida, 5-7 minutos. Adicione ancho chile em pó, chipotle chile em pó, açafrão, pimenta do reino, canela e sementes moídas e mexa para cobrir a cebola. Cozinhe, mexendo, até que os temperos estejam perfumados, cerca de 2 minutos. Adicione os tomates e o caldo e leve o líquido para ferver; tempere levemente com sal.

  • Com cuidado, coloque o cordeiro na panela e adicione água apenas o suficiente para cobrir, se não estiver submerso. Tampe a panela e refogue o cordeiro no forno até a carne ficar bem macia e os ossos se mexerem facilmente no assado, 4½ – 5½ horas. (Se estiver usando uma assadeira, adicione água conforme necessário para que o líquido suba até a metade da perna, cubra com papel alumínio e vire o cordeiro uma vez durante o cozimento.) Transfira o cordeiro para uma travessa e tenda com papel alumínio para mantê-lo aquecido enquanto você faz o molho.

  • Aumente o fogo para médio-alto e leve o líquido do refogado para ferver; cozinhe, mexendo sempre para evitar que grudem, até reduzir pela metade, 25-30 minutos. Prove o molho e tempere com sal, se necessário. Colher sobre o cordeiro. Sirva com Salada de Ervas ao lado.

  • Avance: O cordeiro pode ser refogado com 2 dias de antecedência. Mantenha no líquido para refogar; cubra e esfrie. Reaqueça, coberto, em fogo médio-baixo até que o líquido esteja fervendo e a carne esquentada.

Receita de Jon Shook & Vinny Dotolo, Animal and Jon & Vinny's, Los Angeles, CA,

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 540 Gordura (g) 32 Gordura saturada (g) 7 Colesterol (mg) 145 Carboidratos (g) 13 Fibra dietética (g) 4 Açúcares totais (g) 6 Proteína (g) 49 Sódio (mg) 600 Seção de Comentários Esta é absolutamente louco delicioso. A coisa mais incrível que eu fiz em um tempo. Servido com pão achatado macio e molho de iogurte. AnonymousIthaca, NY11 / 17/19


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