
Iogurte fresco, sementes crocantes e abacate transformam lentilhas em uma salada de almoço que você vai adorar comer. Sirva com pita quente para passar o iogurte com alho. Temos Heidi Swanson, autora de livros de receitas vegetarianas e blogueira por trás 101 livros de receitas, para agradecer por esta receita ultrarrápida do jantar de segunda a sexta.
Ingredientes
- 1 ½ xícara de lentilhas verdes, enxaguadas
- ¾ colher de chá sal kosher, dividido e mais
- 1⅓ xícaras de iogurte grego simples
- 2 dentes de alho picados
- Pimenta do reino moída na hora
- 1 xícara de sementes de girassol torradas sem sal
- 1 Colher de Sopa. mais 1 ½ colher de chá. suco de limão fresco
- 3 colheres de sopa azeite de oliva extra-virgem e mais para garoa
- 1 abacate maduro, cortado em cubos
- 1 xícara de folhas de manjericão, rasgadas se grandes
Preparação de receita
Cozinhe as lentilhas em uma panela grande com água fervente com sal até que fiquem macias, mas ainda mantenham a forma, 20-30 minutos. Escorra, enxágue em água fria corrente e escorra bem novamente.
Misture iogurte, alho, cúrcuma, ¼ colher de chá. sal e uma boa moagem de pimenta em uma tigela pequena para combinar; deixou de lado.
Jogue lentilhas, sementes de girassol, suco de limão, 3 colheres de sopa. óleo e ½ colher de chá restante. sal em uma tigela grande. Misture delicadamente o abacate, a rúcula e o manjericão.
Espalhe o molho de iogurte reservado em uma travessa e coloque a mistura de lentilhas por cima; regue com óleo.